零失败 网红自制凉皮 芝麻酱拌凉皮

零失败 网红自制凉皮 芝麻酱拌凉皮的做法步骤

1. 第1步.

   备好【调味酱料】+【油辣子】原料～

2. 第2步.

   备好【配菜】原料～ 「花生」炒熟备用～

3. 第3步.

   制作【油辣子】： ①油温5成，加入「花椒、麻椒」，煸香； ②中火，加入「朝天椒、芝麻」； ③煸出红油，关火；

4. 第4步.

   放凉，碾碎，装碗备用～

5. 第5步.

   ①「高筋面」加「水」活成团，无所谓干、湿； ②静置，醒15分钟～

6. 第6步.

   放入「深」容器，加「水」没过面团～

7. 第7步.

   制作【面筋】： ①用力揉捏面团； ②揉捏过程中，面团不断变小，面筋被分离出； ③直至面团不再变小～

8. 第8步.

   制作【面筋】： 此时，面筋滑嫩，有弹性，制作完成～

9. 第9步.

   分装【面筋】和【面粉液】（过筛）； 将【面粉液】放入冰箱冷藏4小时～

10. 第10步.

    【面筋】中加入【盐】、【酵母】 揉捏均匀～

11. 第11步.

    装盘，置于温处发酵2小时～

12. 第12步.

    发酵好的面筋，隔水蒸20分钟～

13. 第13步.

    从冰箱拿出沉淀后的【面粉液】， 撇掉上层清水， 再加入与淀粉量1:1的清水， 搅拌均匀～

14. 第14步.

    制作【凉皮】： ①取容器盘（烤盘），底部抹层油； ②加入「面粉液」，均匀摇晃铺满烤盘； ③放入沸水中，加盖隔水煮30秒（起泡为准）； 此时，凉皮颜色是透明的～

15. 第15步.

    将烤盘从沸水捞出，置入凉水盆中冷却，至凉皮回色变白～

16. 第16步.

    揭下凉皮～

17. 第17步.

    切段儿～

18. 第18步.

    混合所有【调料酱汁】、【配菜】、【面筋】、【面皮】，搅拌均匀，装盘～