苦瓜还能清热祛心火，解毒，明目，补气益精，止渴消暑，治痈。苦瓜含有皂甙，具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。苦瓜能滋润干燥的皮肤，还有美白和保湿的作用。
1、苦瓜一切为二，去籽去白瓤，切片。 2、苦瓜少许盐腌制20分钟，挤干水分。 3、鸡蛋打散，放少许盐。 4、起锅入油，放葱花爆香，投入苦瓜翻炒，放鸡精。 5、均匀倒入蛋液，覆盖苦瓜，缓慢翻炒，蛋液包裹苦瓜定型。 6、出锅装盘。
蛋液一定要均匀覆盖，缓慢翻动！
