鱼切小指厚，放入一勺盐，半勺鸡精半勺胡椒粉，抓出粘性，放入三分之一蛋清，一汤勺干粉，撒上半汤勺油，抓匀，木耳青豆焯水，油温三成热一片片下鱼片，变白票上来迅速捞出 ，锅中加一碗水，加半勺鸡精，一勺糖，两汤勺糟卤，勾芡，下鱼片，木耳，豌豆，撒上葱油。
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