六寸戚风

六寸戚风的做法步骤

1. 第1步.

   把鸡蛋中的蛋白蛋黄分离，放入无水无油的容器中

2. 第2步.

   蛋黄里加入玉米油牛奶搅拌乳化，接着筛入低精面粉z字形搅拌均匀

3. 第3步.

   中速蛋白打至鱼眼泡放入10克白砂糖，继续打至细腻放入第二次10克细砂糖，最后出现纹路放入剩下的10克细砂糖，转为低速打至出现大弯勾。把蛋白霜与蛋黄霜翻伴均匀震出气泡

4. 第4步.

   110度预热烤箱10分钟，烤至高出六寸磨的0.5厘米（预计35分钟）转为150度烤到最高点自动回缩（预计30分钟）