我喜欢吃凉粉，我们全家都喜欢吃凉粉。夏天吃凉拌凉粉，冬天吃炒凉粉、烧凉粉。但是离开了小镇，来到成都省，凉粉就变得遥远了，再也不是那个口感和家的味道。但是，什么也阻挡不了一颗吃货的心，自学搅凉粉的手艺，拿走，不谢。
400g水调匀豌豆淀粉。
800g水烧热，至锅内刚冒点状水泡。
中火搅拌，不停的搅拌。
搅拌至锅内无白色粉团，勺子舀起流下能成不断片状，关火。
倒入事先准备的小碗中，等待完全冷却。装碗之前，先用凉水冲洗碗内壁，避免脱模时粘碗。
完全冷却后，先手指轻轻拨动贴近碗壁的凉粉，然后倒扣碗，完美。
切条状，调味，完成。
1、凉粉的口感因人而异，喜欢硬一点的就少加水，喜欢软一点的就多加水。
2、搅拌的时候火一定不能太大，中火。