素鸡先洗净切厚片。锅中热油，待油6成热时，下素鸡煎至素鸡两面起大泡，最好是油炸。
煎好捞出后过凉水。为的是起的泡大，烧的时候会更多的吸收汤汁。
锅中热油，加八角1粒、香叶2片、葱（切段）、姜（切片）、蒜（整粒拍扁）煸香，加蚝油，加高汤（或开水），添加冰糖5粒、盐（依个人口味）、生抽、老抽，下入炸好的素鸡。
大火烧开后转小火炖制15分钟，然后开锅盖大火收汁，收到汤汁浓时，出锅。
素鸡入盘，锅底剩余的汤汁勾芡浇在互鸡上，外观更漂亮。
由于我用的是珐琅铸铁锅有微压的功效，素鸡饱吸汤汁变大了很多，锅底基本上没有多少汁，少了收汁的步骤。素鸡由于吸收了汤汁，吃着有肉味，如果爱吃肉的可以和肉一起炖，味道会更好。