月饼

月饼的做法步骤

1. 第1步.

   #奶黄皮

2. 第2步.

   软化的黄油加入糖粉，戴手套搅拌均匀

3. 第3步.

   倒入全蛋液，搅拌均匀

4. 第4步.

   加入所有粉类（过筛），揉匀成絮状

5. 第5步.

   拿出来，像洗衣服一样搓开（18:00多搓更酥）（5-10分钟）

6. 第6步.

   放冰箱冷藏松弛2个小时以上

7. 第7步.

   #奶黄馅

8. 第8步.

   将所有粉类（低筋粉、吉士粉、奶粉、细砂糖)放入碗中。加入椰浆和淡奶。搅拌均匀。

9. 第9步.

   过筛到平底锅。

10. 第10步.

    加入黄油（00:18）大火，不停搅拌。黄油融化，混合物结块，没有液体了转中小火到Q弹细腻有阻力，关火。（5分钟左右，太久反油）

11. 第11步.

    加入蛋黄细沙混合均匀。

12. 第12步.

    晾凉后放冰箱冷藏3~5个小时。

13. 第13步.

    #流心馅

14. 第14步.

    所有材料放一起，搅拌均匀。过筛，倒入冰格。冷冻5个小时以上。

15. 第15步.

    #包装

16. 第16步.

    先把流心抠出来继续冷冻。馅回温全部凹成槽，快速包好，放冰箱冷冻十分钟，再包皮。全部包好后，用玉米淀粉做手粉压模。

17. 第17步.

    上火225，下火150 8。