醪糟（láo zāo）又叫酒酿、甜米酒、糯米酒，是糯米经过发酵而成。有次，一个江西的朋友把她妈妈酿制的甜米酒分了我一半，那是我第一次吃酒酿，甜丝丝的，有淡淡的酒香，喝上几口， 有一种愉快舒畅的感觉。
小的时候，邻居伯伯餐桌上必备的白米酒，闻过，也尝过，味浓呛喉，没成想原来米酒也可以这么好喝。
这次准备做醪糟，趁机也搜索了一下酿酒的知识，原来醪糟是酿酒初期糖化阶段的产物，酒糟混着甜丝丝的甜米酒，可以做成各种好吃的花样；而不一样的酒曲，加水进一步发酵，酒精度会增大，经过蒸馏、陈化之后则会变成度数较高的白米酒、烧酒等。
对于我来说，因为不喜欢高度数白酒喝下之后对身体的刺激，暂时还欣赏不了白酒，不过这倒也不妨碍我喜欢醪糟。
醪糟是个好东西，可以增加食欲、舒筋活络、调经通乳、补气血，据说还能丰胸，感觉就是专门为女孩子准备的一个好食材，关键做起来也简单到不能再简单了。
30℃左右的温度最适合酒曲发酵了，趁着夏天还在，妹纸带你酿一罐醪糟，做各种养生花样儿↓↓↓
试过了所有的错，才把美味呈现给你，做不做就看你了~~
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糯米洗净后先浸泡4个小时。
泡好的糯米用手指能轻易碾碎，以此作为泡米的标准。
水开后上锅大火蒸30分钟。 ▶蒸之前在糯米中间戳几个洞，以使受热均匀。
糯米蒸熟后，起锅晾凉至30℃，夏天直接晾至室温即可。 ▶蒸好的糯米饭颗粒分明，小伙伴如果无法判断熟没熟，可以用嘴巴尝一尝。糯米饭蒸熟后务必晾凉，不然后续会把酵母烫死。
准备一个无油无水的大碗，将3g安琪甜酒曲与350g凉开水搅拌均匀。
然后与晾凉的糯米饭一起搅拌均匀（记得用手将糯米饭捏散，这样才能与酒曲充分接触，提高发酵效率），轻压整齐并在中间留一个洞口，使底部也能与氧气接触，同时方便观察发酵进程。 ▶制作酒酿的器具都必须无油无水，才不会引入多余的、有害的菌种，否则可能会出现发酸、发霉的症状，如果用手操作的话，也需要洗净并擦干。
盖上盖子或者保鲜膜，然后等就是了。夏天快的话一天就能出酒酿，我是在快2天的时候启封的，开一条小缝，就有甜甜的酒香溜了出来，令人沉醉。 这个时候，中间预留的洞口已经有清澈的甜酒冒出来，酒糟也略微浮起。
到这一步醪糟就做好了，可以终止发酵，封上保鲜膜放进冰箱即可。如果你还想有更多的甜酒，可以再加入一碗凉开，过几个小时后取用就可以了。
总结下醪糟的技法：
1、泡：提前把糯米洗净并泡至用手指可以轻易捏碎。
2、蒸：糯米隔水蒸30分钟后晾凉至30℃，防止过热烫死酵母。
3、浸泡发酵：糯米饭捏散，与酒曲、凉开混合均匀，盖上盖子发酵36h，闻到明显的酒味就可以放进冰箱终止发酵。30℃左右的温度最适合制作醪糟，这个时候做刚好，如果在冬天，则需要盖上棉被啥的，相对麻烦一些。
4、制作醪糟的器具全程需要无油无水，减少有害菌种的加入。
窍门都告诉你了，想吃就做吧，肯定比你外边买的要好吃，不信，你可以去买一罐试试，实验出真知（超市上架的大多时间比较久，甜度会下降，酒精度和酸味会上升）。
探求安全、让人放心、美味的食物就是“食饱聚好”想做也正在践行的，如果你也如我一般，欢迎加入“食饱聚好”的队伍。这里是潮汕妹纸的美食自留地，酒菜已备好，就等你了~~