烧鸡，又名熏鸡，是一道中华传统风味菜肴。其中部分烹饪方法是将涂过饴糖的鸡油炸，然后用香料制成的卤水煮制而成。成品烧鸡具有肉鲜味美、肥而不腻和烂而不散特点。
整理鸡（翅膀塞进嘴里，鸡脚塞进腹部。）水中加入麦芽糖焯水1分钟。
油温5成热炸鸡金黄色放入水中加炒香料（葱姜八角桂皮香叶草果良姜豆寇。）老抽生抽盐料酒冰糖调味卤1.5小时
摆盘，卤汁勾芡浇在鸡上。
在烧鸡中，道口烧鸡最为出名，它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。是用多种名贵中药，辅之陈年老汤制作而成，其成品烧鸡色泽鲜艳、形如元宝、口衔瑞蚨，极具食疗和保健功能（第一美食）
