爆炒海瓜子

小贴士

海瓜子有两种，白瓜子和青瓜子，白瓜子最佳，本人用的就是白瓜子。
白瓜子需要事先水里养一天，自来水晒两天，如果漂白粉味道不重的不晒也可以，大半盆水放三小勺海盐搅拌溶解（这里的小勺指的是调味盒里的勺子），放入海瓜子，上面滴一滴麻油或精制油，让其吐沙，中途换几次水，要是急着吃，养半天也够了。
姜切末，蒜头切末，干辣椒五六个，小米椒一两个切段，泡椒三四个切碎，花椒一小把。
锅烧热倒油，油用量要略微多点，先放入花椒和干辣椒，油锅八成热时倒入蒜末泡椒末和姜末，煸出香味下海瓜子，快速翻炒。加少许生抽，少许黄酒，一点点糖吊鲜味，不喜欢的可以不放，大半勺盐，鸡精或味精少许，也可以不放。等绝大部分的海瓜子开壳了略炒一下就可以关火了，炒过头海瓜子就没肉了，火候是关键。
这道菜的特点是咸鲜麻辣！并融合了花椒和多种辣椒的香味，味道确实不错，喝啤酒绝配。基本吃过这道菜的人都会上瘾，过段时间就会很想吃，我老婆基本每月都会让我做上几次。