蛋黄酥(简单版)

蛋黄酥(简单版)的做法步骤

1. 第1步.

   真空蛋黄喷上高度白酒、上锅蒸八分熟、自己掌握、不要出油就好、备用。也可以烤箱烤、根据蛋黄软硬程度，新鲜的咸鸭蛋一般直接烤，真空的蒸一下会好点时间紧张的话，直接包也可以（仅限现磕的蛋黄和品质比较好的真空蛋黄，找我买），后来我都是直接包的，不烤不蒸（但是对蛋黄要求高些）、烤蛋黄酥的时间足够长是可以起沙流油的

2. 第2步.

   酥皮部分、黄油室温软化(注:天气冷的话可放微波炉叮一下)中筋面粉倒入碗里加入细砂糖和盐搅拌均匀再加入温水和黄油，全部倒在一起揉出完全阶段（手套膜），备用、有人说扩展就行、我没试过，这时候准备后面油酥的工序，这个油皮也就自然松弛20多分钟了

3. 第3步.

   油酥部分，将黄油和低筋面粉混合拌匀成团即可

4. 第4步.

   油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用

5. 第5步.

   油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用

6. 第6步.

   把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌

7. 第7步.

   如图卷起、放一边备用、松弛15分钟

8. 第8步.

   乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成15份、25克每份、搓圆擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用

9. 第9步.

   面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀

10. 第10步.

    擀成这样的

11. 第11步.

    如图卷起

12. 第12步.

    成这个样子、盖保鲜膜松弛15分钟

13. 第13步.

    把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下

14. 第14步.

    再两头捏在一起、成图中样子、就可以进行左后擀卷了

15. 第15步.

    从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀

16. 第16步.

    把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙

17. 第17步.

    收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙

18. 第18步.

    收口向下放置、整圆

19. 第19步.

    刷上蛋黄液，刷两次，撒上黑芝麻装饰，烤箱上下火160预热5分钟，再放入烤箱(上下火160、25分钟)

20. 第20步.

    添加几个成品图