烤起来的猪蹄，和平时炖盅里软塌塌的不同，肉皮被烤得油亮透光，闪着微黄偏赤的焦糖色。油脂饱满却不容易剥离，那就用力撕开筋肉连接处，然后朝着孜然粉最多的那一块大口咬下去，最是嫩滑筋道。
猪蹄比较难剁，可以直接请摊主剁成小块。洗净以后沥干水分。冷水放入猪蹄，加几片姜片，大火烧开。
煮出血沫后就把猪蹄捞出来，猪蹄上沫子太多的话可以用温水清洗一下。
另外准备一个高压锅，放入猪蹄，倒入没过猪蹄的温水。再加入1小勺老抽、2大勺生抽、1大勺料酒、1大勺冰糖、1小勺盐、2片香叶、2颗八角、2颗丁香、1小把花椒。
大火烧开后转小火炖20分钟，我用的拉歌蒂尼高压锅会比较快，20分钟已经很软烂了。用普通锅子的话需要炖40分钟。
炖到筷子可以轻松穿透猪皮的程度就可以了。猪蹄先卤后烤不仅入味，猪皮吃起来还特别有嚼劲。
然后我们来调烤猪蹄的调料，特别简单，把2大勺孜然粉、1大勺辣椒粉、1小勺花椒粉、1小勺盐，混合拌匀。
烤盘垫上烘焙油纸放上猪蹄，给猪蹄表面刷一层油。没有烘焙油纸可以用锡箔纸代替，先给锡箔纸刷一层油再放猪蹄。
撒上调料。放到预热好的烤箱里，200度烤20分钟就好啦。
出炉点缀点小葱碎白芝麻，开吃吧~
没有烘焙油纸可以用锡箔纸代替，先给锡箔纸刷一层油再放猪蹄。