鱼头先清水洗净，黑膜和附在鱼头里的红色内脏一定要洗掉，这个最腥，然后鱼头泡清水里多加两勺盐继续搓洗，盐水可以进一步去除腥味，你会发现就算清洗过的鱼头用盐水洗出来的水非常浑浊，然后用葱姜丝，料酒，盐腌制，时间越久越好，最短半小时
腌制好的鱼头直接放在蒸锅上，或则筷子上，不要放盘子里蒸，因为鱼头蒸出来的第一批水最腥，水开蒸两三分钟的样子，不要过熟了！蒸完后放进盘子
炒剁椒，把葱姜蒜泥，蒜末一定要多！先煸炒，然后放剁椒炒，放点料酒，小半碗水炒至入味就好了！等下铺在蒸过的鱼头上
事先蒸过一遍的鱼头放进盘子后，鱼头上淋黄酒，生抽，蒸鱼豉油有的话也可以淋一点，然后铺上炒过的剁椒，上锅蒸一刻钟！蒸完撒葱角热油就大功告成啦！！
