爆鱼

爆鱼的做法步骤

1. 第1步.

   草鱼要鱼身部位. 去鳞刮掉肚子里黑膜.洗净. 切成2厘米左右的厚度. 用其它鱼也是可以的. 最好用新鲜的. 不要用冷冻的鱼呀. 不然做出来就像原价的东西. 直接打了一个对折. 然后可能覚得這菜谱不好. 郁闷的想把我打个骨折..！(￣∇￣)

2. 第2步.

   从中间鱼骨部分切开. 不切开也是可以的. 就是会看上去没几块. 太大吃起来不方便..！

3. 第3步.

   把生姜.小葱白拍扁放入. 撒上白胡椒粉.花雕酒. 抓捏均匀后. 放入冰箱冷藏2小时以上. 最好是留宿一晚..！(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

4. 第4步.

   锅里放一点油. 把切好的洋葱.生姜.小葱放入. 炒出香味...！ 用小火. 不要用大火.会糊.会苦..！

5. 第5步.

   小锅中放入500克左右的水. 把香叶.八角.桂皮.甘草.陈皮.乌梅干.山楂干. 洗净后放入锅中. 如果没有乌梅干和山楂干的. 可以适当增加陈醋的量.

6. 第6步.

   把炒好的洋葱等一同放入煮. 水开后转小火煮15分钟.

7. 第7步.

   把调料汁里的. 冰糖.白糖.陈醋.生抽.老抽.黑胡椒酱.花雕酒.十三香粉. 放入碗中混合均匀..！

8. 第8步.

   煮好后. 把乌梅干和山楂干以外的材料捞出. 我是直接放滤网里煮. 比较方便..！

9. 第9步.

   把调料汁放入锅中煮开. 转最小火熬.

10. 第10步.

    大概需要熬一个多小时.

11. 第11步.

    熬至浓稠后关火. 放凉后会更浓稠.

12. 第12步.

    把蚝油放入搅拌均匀. 可以一点点的放. 搅拌均匀后尝一尝味道. 根据自己的口味来. 放凉后密封. 放入冰箱冷藏备用.

13. 第13步.

    把鱼块放在厨房纸上吸干水分.

14. 第14步.

    锅里倒一些油. 油要能盖过鱼块比较好. 尽量选择口径小一些的锅. 会比较省油呀. 油加热至筷子放入能冒泡.

15. 第15步.

    把鱼块放入炸. 用中大火.不能太小的火. 中大火能一下锁住鱼块的水分. 吃的时候就会外酥脆里嫩. 太小的火只会把鱼块炸很干. 没有什么口感. （喜欢這口感的请忽略我.^o^.）

16. 第16步.

    炸至定型后夹出. 所有的鱼块都炸一遍后.

17. 第17步.

    再放入油中复炸一次. 炸至金黄. 具体炸成啥样. 看个人喜欢....！

18. 第18步.

    我們家喜欢吃炸成這样的.( ´▽｀)

19. 第19步.

    炸好的快速丢酱汁里. 会有“滋啦”的声音. 一冷一热碰撞. 酱汁和香味会快速渗透进鱼块中.！

20. 第20步.

    均匀裹上酱汁. 夹出装盘.

21. 第21步.

    撒上熟白芝麻或葱花就好..！