零失败水光肌手揉馒头

零失败水光肌手揉馒头的做法步骤

1. 第1步.

   如图所示准备材料 ---------------------------------- 1，冷藏牛奶+酵母搅拌一下，倒到面粉盆里面揉到盆光取出。（用冷藏液体面团可以更快揉透，只需要10～15分钟，切记不要用温水和面，秋冬用常温液体。）

2. 第2步.

   ✅视频为团圆手法慢动作演示： ------------------------------ 取出后继续在操作台用团圆手法揉，如果太硬就少量多次加水继续揉，如果粘手加点干面粉，揉到成团没有干粉状态即可。 ---------------------------------- 关于面团状态： 非常柔软而不粘手为之合格

3. 第3步.

   视频为拉筋手法演示： ------------------------------ 换拉筋手法反复揉5～10分钟（揉到表面光滑），拉筋可以让面坯做出来更劲道不发虚，口感更好。

4. 第4步.

   团圆后洒点面粉在操作台上，收口朝上把面团赶开成长方形，收口朝上出来的成品表面才会光滑不开裂。

5. 第5步.

   从上往下卷紧，收口捏紧，把面团揉成大小均匀的长条。

6. 第6步.

   用刀切段，放在蒸笼上加盖发酵至2倍大，约40～60分钟（做圆形用团圆手法揉圆）

7. 第7步.

   锅里加水加热到用手摸有点烫但是还能接受的温度，把蒸笼放上去发酵（我个人夏季发40～45分钟），水温太热会变成死馒头，切记控制好温度，“宁低勿高”。 发酵好后开“大火”蒸12～15分钟，关火焖3～5分钟再开盖。 ---------------------------------- ⚠⚠离火后切记不要马上开盖，先焖3分钟，开盖马上从蒸笼上取出晾凉一下即可食用（焖好馒头要夹出来移到其他盘子去，不要放在蒸笼上底部会返潮，用竹笼不会出现这种情况，不滴水不返潮不用移出来）。

8. 第8步.

   检查面团状态：手指沾干粉轻轻按压馒头坯表面，马上回弹代表已经发好，按下去一个坑不回弹代表还没发好。

9. 第9步.

   焖3分钟再开盖，馒头光滑不皱皮。

10. 第10步.

    ❌蒸好马上开盖，皱皮馒头，失败案例。

11. 第11步.

    香肠葱花卷材料： 面粉250g+白砂糖25g+盐1.5g 水125g+酵母2g 全部材料混合揉到三光，和馒头做法一样。

12. 第12步.

    1，把葱和香肠切粒备用 2，面团赶成长方形，赶得越薄越好，刷上一层薄油

13. 第13步.

    3，洒上葱花和香肠粒，从上往下卷紧，跟刀切馒头一样切开，表面拍一点点干粉，用筷子从中间压下去定型。

14. 第14步.

    放在蒸笼上二次发酵20分钟，蒸15分钟焖3分钟即可。

15. 第15步.

    组织细腻有弹性

16. 第16步.

    。。。

17. 第17步.

    大特写

18. 第18步.

    加了紫薯粉的馒头