广式纯红枣核桃月饼（自制纯枣泥馅，馅不添加糖）

广式纯红枣核桃月饼（自制纯枣泥馅，馅不添加糖）的做法步骤

1. 第1步.

   红枣1000g 花生油160g 核桃仁300g （配方出品了大约1250g枣泥核桃馅，请根据自己的需求变幻配方） 如果你炒出来的馅远远大于成品重量，那就是太稀了，水分蒸发不足 本次用到了其中280g的馅，8个广式月饼，35g/个

2. 第2步.

   先来制作枣泥，红枣洗净沥干后用泡芙花嘴或者专业的去核工具个红枣去核 （我原来都是用的泡芙花嘴，后来觉得手疼，就买了去核工具其实很便宜几块钱就够，但是好用很多）

3. 第3步.

   红枣上蒸锅，上汽后蒸20分钟（这一步主要看红枣的水分，只要蒸到红枣呈现暗红色，手感比较软就可以了）

4. 第4步.

   倒入搅拌机中加适量水（只要能打成糊即可的水量，要慢慢的加）

5. 第5步.

   打成枣泥糊

6. 第6步.

   放入不粘锅中

7. 第7步.

   倒入花生油，搅拌均匀

8. 第8步.

   开中到大火，炒至收干水分。这是个比较漫长的过程。搅打的时候水越少，这一步就约节省时间。

9. 第9步.

   花生油完全吸收后，稍稍转小火。要不后期很容易出油

10. 第10步.

    翻炒至枣泥馅形成一整块的状态，翻动时整块的移动

11. 第11步.

    核桃仁烤箱180度烤10分钟出香味

12. 第12步.

    将核桃掰碎，不要太碎这样吃起来更有口感。尽量不要切，切得太碎了。 用手将核桃碎捡出来，这样可以滤掉很多的核桃皮

13. 第13步.

    枣泥晾凉后

14. 第14步.

    和核桃碎拌在一起

15. 第15步.

    揉均匀后放入保鲜盒中

16. 第16步.

    冰箱冷藏保存

17. 第17步.

    按照皮：馅=3:7的比例来分割月饼馅的分量。 我制作的是50g的广式月饼，皮是15g，馅35g

18. 第18步.

    配料：中筋粉70g 转化糖浆45g 花生油16g 枧水1g 转化糖浆+花生油+枧水放盆中

19. 第19步.

    搅拌均匀至呈现粘稠的糊糊状

20. 第20步.

    筛入中筋粉，搅拌均匀 放入保鲜袋中室温松弛2-3小时

21. 第21步.

    按照皮：馅=3:7的比例来分割饼皮的分量 我制作的是50g的广式月饼，皮是15g，馅35g

22. 第22步.

    皮和馅都分割好之后就可以来包月饼啦

23. 第23步.

    将饼皮在手心中按扁，放上月饼馅

24. 第24步.

    左手握着月饼，放在虎口处。推着饼皮包裹住馅料

25. 第25步.

    封口捏紧后揉圆

26. 第26步.

    所有的月饼都包好之后，就准备按压图案了

27. 第27步.

    我用的学厨50g的月饼模具，平面的那个系列

28. 第28步.

    月饼模具中刷上少许面粉后，在桌面上磕干净多余的粉

29. 第29步.

    月饼在面粉中滚一圈后，也抹掉多余的粉

30. 第30步.

    月饼放入模具中按压后放入盘中

31. 第31步.

    200度预热烤箱。同时准备1个蛋黄加一勺清水搅匀

32. 第32步.

    200度烤6分钟后取出，轻刷一层蛋液后

33. 第33步.

    转180度再烤11分钟左右

34. 第34步.

    出炉后不要挪动月饼，等凉透再放入保鲜盒中

35. 第35步.

    室温保存回油2-3天即可食用啦

36. 第36步.

    纯枣泥的馅，味道非常的浓郁。因为没有加糖，所以不甜腻，满满的红枣香味