传统的四川菜系区分为上河帮、下河帮、小河帮。上河帮以川北、川西、成都地区为一派，下河帮以川东、南充地区、重庆地区为一派，而小河帮却以自贡地区独成一派。
上河帮地区以成都地区口味为主，口味偏麻轻香；下河帮地区则以偏辣轻麻为主，而小河帮地区却因天然的井盐优势由古自今发展出口味咸鲜，菜品“独居”的重口味菜系。其中川味红烧牛肉这道经单的家常宴客菜就出自自贡古老的天车井盐作坊之内。
无论是汗流浃背的高温酷暑，还是刺骨寒冷的冬季；萝卜炖牛腩都会给您带来鲜香烫嘴大快朵颐的体验以及寒风凛冽中飘散着暖意香甜—家的味道。
——这就是炖牛腩为什么能在各大菜系中占得一席之地而又展现出各家之所长。
今日，我将为您带来地道川味萝卜炖牛腩。
| 上好牛腩 | 250克 |
| 萝卜 | 1根（看喜爱程度加量） |
| 姜 | 5-6片 |
| 料酒 | 1.5勺 |
| 盐 | 2-3克 |
| 蒜 | 5-6瓣 |
| 大葱 | 1根 |
| 家做豆瓣辣椒酱 | 1-2勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 番茄 | 1-2个 |
| 香菜 | 2棵 |
| 花椒粒 | 1勺 |
| 菜籽油与玉米油 | 各一半（共舀饭勺一勺） |
改刀牛腩切成块，家做豆瓣辣椒酱1.5勺，花椒，葱白切段，姜切片，蒜拍碎——备用
牛肉焯水，2-3块姜片去除杂质——捞出备用
萝卜改刀切块，比麻将大一点，别太小；番茄一分为4
点火，锅烧烫，手掌悬空锅内，感觉到烫手倒入菜籽油与玉米油（混合油做出来的菜色、味道俱佳），油的量不宜过少，也不宜过多，舀饭勺一勺合适。
只待油未出油烟了，立即下牛肉，翻炒几下，加入料酒，再下香料（葱段、蒜）接着翻炒，待牛肉变色变稍黄倒入1.5勺家做豆瓣辣椒酱，继续翻炒均匀，倒入1勺生抽——请记住还没放盐
准备一口炖锅（砂锅炖的耙软，不锈钢锅炖出来有韧劲），我选的不锈钢锅，倒入翻炒好的牛肉，水位漫过牛肉，加入番茄，花椒粒；上盖中火炖煮80-90分钟
揭开锅盖，雪白的汤色尝一尝牛肉汤咸度，依具口味加盐调味；接着下萝卜，继续炖煮30分钟左右
揭盖加入葱叶部分，起锅出盘，加入香菜段，开吃
1.放萝卜前放盐调味。
2.炖煮时间的长短决定牛肉与萝卜的口感。
3.这道菜辣椒豆瓣酱与花椒不能少。
4.这道菜建议别放丁香、香叶、桂皮之类的香料。