香酥金蝉是鲁菜的传统保留名菜，是俗称“金蝉”的一种昆虫，经腌制、烹炸而成，其色泽金黄，外酥里嫩，富含蛋白质，具有很高的药用价值。
金蝉淡盐水浸泡吐去泥沙。水中加料酒焯金蝉。油温6成热炸制酥脆。
底油加蒜蓉干红椒花椒炒香，加入金蝉翻炒。椒盐粉，孜然粉调味。放葱段出锅
香菜垫底。
金蝉，是蝉科昆虫的代表种，成虫又称黑蚱蝉，俗称知了龟、知了猴、爬扎猴等。金蝉有很丰富的营养成份，其药用价值亦很高（第一美食）
