水煮肉片

水煮肉片的做法步骤

1. 第1步.

   肉切薄片，洗净血水，沥干水分，成碗 加1.5g盐，胡椒粉1g，老抽5g，料酒3g，朝一个方向搅拌3分钟

2. 第2步.

   调蛋糊：鸡蛋清1个，淀粉7g，一个方向搅拌至牛奶状后，倒入肉中在拌匀，加入少许植物油，为了防止粘连。

3. 第3步.

   做刀口辣椒：准备小米椒15g，麻椒粒3g切碎，锅中放油少许，为了防止粘锅，烧热后，放入小米椒，麻椒粒炒香，成出后继续用刀剁碎，放碗备用。

4. 第4步.

   锅热倒油，烧制六成热，加入麻椒，小米椒炸锅，适量就行。放入豆芽，油菜，豆皮，大火爆炒，放盐，炒至八成熟，盛入碗中垫底摆盘

5. 第5步.

   锅热倒油，放入配料蒜，姜，辣椒末，爆香，在放入郫县豆瓣酱15g，小火炒香，炒出红油后加入适量清水，大火把汤烧开，后转小火调味，加入一点盐2.5g，白糖一勺，胡椒粉适量，水淀粉适量，稍微收汁，然后把腌好的肉下锅，中火煮至肉熟汤开，即可把肉盛入碗中摆盘，盛汤摆盘。

6. 第6步.

   把之前做的刀口辣椒放碗顶，加上干辣椒面，摆匀，在撒蒜末和葱花

7. 第7步.

   锅热倒油，烧开油后直接浇到碗中。完成！