香滑芋泥是潮州很有名的一道甜品，特点是香甜油滑，芋香浓郁，并带着点葱的焦香味。以前的潮州宴席上经常可见，这道甜品，因为宴习上只上一碗，宴客都是用汤匙勺一二匙食用，所以原配方超级的甜。现在的人都讲究健康，不吃太多糖，所以我在旧配方上更改了糖的用量。
芋头去皮，切小，放蒸锅蒸熟。
然后利用刀身把芋头压成芋蓉。不能有大颗粒，越碎越好。做出来的成品才会幼滑。
把锅烧热，倒入猪油烧热。
香葱洗干净后甩干水，放进油锅里炸。
炸到葱变黄色捞起来丢掉，这样油里就带了葱油香味。
倒进芋头，小火，一边炒一边用锅铲擂压，要一直擂压到芋蓉越幼越好。
倒进白糖继续擂。
可以稍微加点水会好压一些。
压到芋蓉很幼滑了，一边加入清水一边搅，水加到芋泥浓滑适宜，再烧开即可。
装碗品尝啰。
很美味哦，不过我擂得还不够幼，有一些颗粒。自己家吃的，一些芋头芋尾舍不得切掉，所以有一些是压不成蓉的。