牛轧糖

牛轧糖的做法步骤

1. 第1步.

   把前四种材料一起放入锅里，熬制。

2. 第2步.

   煮开在110度左右的时候会持续一段时间，因为水分要挥发。

3. 第3步.

   过程中注意搅拌锅的边缘，避免糊锅。120度的时候把火调小，130度的时候再调小，熬糖的温度最低要达到143度，若要有嚼劲需要达到150度，但是不可以超过160度。

4. 第4步.

   糖熬好后，打发蛋白，高速一字法，打至十分发。

5. 第5步.

   把熬好的糖倒入打发的蛋白中，要缓慢倒入，边倒边高速搅打，全部倒入后，继续搅打40秒。

6. 第6步.

   加入黄油，低速搅打至均匀。

7. 第7步.

   奶粉倒入不粘锅，文火加热状态，再把上面调制好的糖浆倒入锅中，翻拌均匀。

8. 第8步.

   把花生倒入锅中，翻拌均匀。

9. 第9步.

   方盘底部垫油纸，把上述翻拌好的原料倒入方盘中，整理平坦。

10. 第10步.

    放入冰箱冷冻室10-15分钟（不能太久，较硬即可）。

11. 第11步.

    切成1厘米*2-3厘米的长方形。

12. 第12步.

    包上漂亮的糖纸！