法棍

法棍的做法步骤

1. 第1步.

   将高粉，低粉，冰水混合均匀即可，不需打久

2. 第2步.

   撒上酵母，打面机不能停，边撒边打，搅打约10秒。放进盒子，常温发酵半小时到一小时后加盐和法老面

3. 第3步.

   加入盐和法老面打至八成筋

4. 第4步.

   取出放入盒子发酵，半小时后再翻转一面继续发酵半个小时，我们发了一个半小时

5. 第5步.

   面团倒出来，撒上高粉，拉长拉方，轻拍几下，分割300克一个的面团

6. 第6步.

   整理成长条形

7. 第7步.

   放入发酵布，使其发酵均匀，并盖上发酵布，发酵半个小时

8. 第8步.

   法棍整形步骤非常考究，第一次拍只能拍走三分之一的气泡

9. 第9步.

   第二次拍打再拍走三分之一气泡，接口要接牢

10. 第10步.

    滚长的时候从中间开始，，力度要均匀，一次成形，压过的地方不能重复压，法棍的面团非常脆弱，用力过度气泡消失就没有活力。长度为50-60cm

11. 第11步.

    第二种拍法

12. 第12步.

    第二种拍打。整理好后用发酵布盖好发酵40分钟至1.5倍大

13. 第13步.

    放到高温烘焙纸的时候要小心，用有硬度的架子或工具将整条拿出放好

14. 第14步.

    放进烤箱上火220-235度，下火210，蒸汽3秒，10分钟后掉炉再烤12-15分钟

15. 第15步.

    好了