台湾卤肉饭可以说是台湾的第一张美食名片了，下到至贩夫上至企业家，对卤肉饭都有一般莫名的爱好。在台湾旧社会的农业时代里，勤俭成性的台湾人并不是经常有肉吃，就算在重要日子吃上猪肉，也是改刀切小块用酱油卤成一锅红烧肉酱汁，一起拌饭吃，这是卤肉饭最早的原型。
演变至今，形成了南北不同风味的做法，台北的卤肉饭是小条的，台南的卤肉饭是大块儿的，更像红烧肉。今天介小姐就教大家在家如何做出一碗浓香下饭的卤肉饭。
五花肉选层次分明的，不要偏肥要不要偏瘦，红葱头，市场不是常有，用平常的葱头或者小洋葱代替也可以的，味道虽然差一点，也不会影响整体。
首先，红葱头切段、香菇切丁、五花肉切条状(每一条都有皮肥瘦哟)
接着就是把鸡蛋用清水煮熟，剥去蛋壳备用。
热锅放猪油，中火炒红葱头炒至变色，盛出备用。
炒完葱头的火不关，直接放入五花肉中火翻炒出油。
翻炒出油后，加入冰糖，继续中火翻炒至变色。
肉表面稍微焦黄后，加适量香菇、料酒、八角、香叶、桂皮，继续中火翻炒出香味，大概5分钟。
然后，倒入适量的水淹过所有食材，大火煮滚，再加入葱头、少许老抽关小火，焖煮40分钟。
40分钟后，加入煮好的鸡蛋，继续小火焖煮20分钟左右，收汁。
最后配上一些青菜和米饭就可以吃啦！
1、想要卤蛋更入味，可以在蛋上划几刀。
2、选用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁才会更浓郁！