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我是极爱吃猪蹄的，学生时代，常在学校街口的早餐店来一份猪蹄粉，那家店的猪蹄肥而不腻，可以一连吃好几个。现在逢年过节回去，必定和老同学约好去吃个早餐，一来是吃货本色使然，二来顺带怀念一下学生时代。
一提起猪蹄， 大家都是觉得肥腻，但是只要掌握好了做法，猪蹄就可以做的肥而不腻啦！
香料爆炒过后加上啤酒熬至丝丝入味的猪蹄，香气扑鼻，高压锅炖过再入烤箱烤至皮脆，有筋有肉有嚼头，所谓肥而不腻，大概就是如此。
一个菜谱做出来是千人千味，手生的同学多做几次，掌握好口味，就又点亮了一个拿手菜技能啦！
佐料大概的用量
挑选新鲜的猪蹄， 让老板去干净毛和切成中小块，大概如图这么大的样子： （瞎找的过程图）
买回家清水洗干净，冷水泡一泡，注意去掉一些残留的猪毛：
冷水入锅，锅里加水盖过猪蹄，加入姜片和料酒去腥：
煮出浮沫之后，冷水冲干净浮沫，还有一个好处是让猪蹄的肉会更紧实，有冰水更好啦：
热锅加油，油热后调至小火，放入冰糖直到全部融化，再放猪蹄炒至上色（这一步是gif图）
花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角洗干净，放入锅里一起翻炒，这个过程大概需要炒10分钟
展现一下我的无影炒菜手法，江湖失传多年
翻炒的过程中加入3汤勺味极鲜酱油、半汤勺耗油、一小勺老抽(图中是汤勺）
Tips 1.老抽只是上色，千万别手抖，卖相会很丑。 2.调味用量并不是程式化的，根据口味添加，少了会过淡，多了会过咸，一定要试一试味道，慢慢加出满意的咸度。
这会儿我应该翻炒了10多分钟了，加入300ml的啤酒，盖上盖子，中火，焖煮至啤酒快要干掉，这个过程大约15-20分钟不等：
Tips 我个人喜欢把猪皮稍微炒得有一点点快要焦了又没有焦的状态，喜欢炒久一点，猪皮才不会过于肥腻，这个需要看个人经验去把握啦~
啤酒快要煮干的时候，加入一勺鸡精，翻炒一下，再倒入电高压锅里，炖个30分钟,开锅后香气四溢（出锅的样子）：
肥而不腻关键的一步来了： 烤箱200度预热5分钟，中层，上下火。烤盘铺上锡纸，底部撒一些茴香，放入猪蹄，再撒一些茴香，烤15分钟，出锅啦！
这样做出来的猪蹄，肥而不腻，丝丝入味，猪皮在炒制和烤制的过程中收干了不少水分，选一块肥瘦五五开的猪蹄一口吃下去，别提多有嚼头了。 o(*￣▽￣*)o
出锅的时候，猪蹄的肉香味飘满了整间屋子，忍不住想要马上拿起筷子大快朵颐呀！ 这一次的红烧猪蹄，被大家验证（狂吃）过后，纷纷表示一百分！
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1.高压锅、电高压锅都可以用来炖烂猪蹄；
2.猪蹄一定要加料酒和姜片过水煮一遍，去腥味；
3.老抽不要手抖放多了，不然会黑乎乎的，
4.认真看每一个步骤，有什么不懂的再提问哦！