北豆腐老韧，适合煎炒。油煎过的豆腐外焦里嫩，再佐以辣椒、大葱、料酒、酱油，不仅去掉了豆腥味儿，切其本真清嫩的味道变得更加明晰，很下饭哦
北豆腐切成1cm厚的小块。
以中火加热煎锅中的油，逐块放入豆腐煎成两面金黄。
锅中留底油，再次烧热后，投入姜末和干辣椒炒出香味，再倒入料酒、美味鲜、糖、盐和少许水，放入豆腐，放入大葱，加盖焖煮5分钟。出锅享用
1.也可加入猪肉馅50克，在炒干辣椒时同步投入。用肉香改善豆腐的寡淡，使口味更加丰富。
2.煎豆腐和煮豆腐时，都要耐心，不要过多翻动，以免粘锅、破裂，影响卖相。