广式月饼▬蛋黄月饼

广式月饼▬蛋黄月饼的做法步骤

1. 第1步.

   敲出新鲜鸭蛋黄，喷洒一层高度白酒，烤箱180度提前预热，上下火180度烘烤10分钟后，取出晾凉备用。 如果是真空蛋黄，需要提前用色拉油腌制一晚，上笼屉蒸10分钟左右即可

2. 第2步.

   接下来做冰皮，转化糖浆，花生油，枧水，吉士粉，放入容器，用蛋抽搅拌均匀。

3. 第3步.

   加入中筋面粉

4. 第4步.

   用铲子或者带上一次性手套翻拌均匀，切忌用力揉捏，以免影响月饼回油效果，拌成团，包上保鲜膜，大概静置一个小时。

5. 第5步.

   接下来开始制作內馅部分，75g月饼﹣饼皮：25g 馅料和蛋黄：50g 50g月饼﹣饼皮：15g 馅料和蛋黄：35g

6. 第6步.

   馅料包裹蛋黄

7. 第7步.

   包好的样子

8. 第8步.

   将松弛好的饼皮称好，饼皮用手掌轻轻拍扁，中间厚点，边缘薄，放上包好的蛋黄馅，饼皮要一边包，一边用保鲜膜盖着，以免风干。

9. 第9步.

   用大拇指和食指的根部，从底部向上慢慢的推饼皮，动作一定要轻柔，边推边观察底部饼皮的厚度，如果底部太厚，再从底部向上慢慢的推，直到封口抹平即可，记得整个过程一定要带手套。 包好的样子

10. 第10步.

    75克或者50克月饼模具压出你想要的形状 我没有滚面粉，我的月饼模具不粘，如果你的月饼模具粘的话，就需要把面团滚点面粉，再压形状

11. 第11步.

    全部压好后，轻轻喷上一层水雾，不要太多

12. 第12步.

    送入提前180度预热好的烤箱 烤箱中层，上下火180度，烤5分钟定型后，端出来，刷薄薄一层蛋黄液，很薄很薄一层哈，千万不要贪多，不然花纹就是模糊一片，刷子上多余的蛋黄液在碗上逼出来，就不会一下刷很多蛋黄液

13. 第13步.

    挨个刷好

14. 第14步.

    再次送入烤箱，中层上下火180度，烤15到20分钟，表面金黄色就可以了

15. 第15步.

    烤好的月饼放至凉透，装进密封袋回油，一般2到三天就好了，如果希望延长保质期，可以在袋子内，放一包干燥剂。

16. 第16步.

    一定要全部密封好，最好用这种自封袋去封口，密封效果好，干净卫生，回油也快！

17. 第17步.

    月饼不要看出炉，回油后的月饼才是好月饼！ 每次不管做什么都是等不及了，先吃一个，不会有都很好吃的呀！