三色蛋黄酥▬酥掉渣

三色蛋黄酥▬酥掉渣的做法步骤

1. 第1步.

   敲出新鲜鸭蛋黄，喷洒一层高度白酒，烤箱中层上下火180度烤10分钟，取出晾凉备用 如果是真空蛋黄，需要用色拉油提前腌制一晚上，第二天上笼屉蒸10分钟即可。

2. 第2步.

   将油皮中的所有材料放进厨师机

3. 第3步.

   揉出手套膜，一定要出膜，才能酥掉渣

4. 第4步.

   揉好的油皮保鲜膜封好，醒发30分钟

5. 第5步.

   下面来做油酥，低粉和猪油混合均匀成团

6. 第6步.

   将油酥平均分成三份，其中两份分别加入可可粉和抹茶粉

7. 第7步.

   揉匀，盖保鲜膜，醒发20分钟左右

8. 第8步.

   醒好的油酥，抹茶色平均分成4份，可可色平均分成4份，原色平均分成8份，揉圆盖上保鲜膜

9. 第9步.

   油皮平均分成3份

10. 第10步.

    其中两份平均分成4份，另外一份平均分成8份，揉圆盖保鲜膜备用

11. 第11步.

    接下来，取一份油皮，压扁，包一份油酥，大油皮包小油酥，小油皮包小油酥

12. 第12步.

    用大拇指和食指的根部，从底部向上慢慢的推油皮，动作一定要轻柔，边推边观察底部饼皮的厚度，如果底部太厚，再从底部向上慢慢的推，直到封口抹平即可

13. 第13步.

    包好收口朝下，保鲜膜封好

14. 第14步.

    以此全部做好，全部都要盖上保鲜膜，醒发20分钟

15. 第15步.

    醒好后，取一个从中间往两头擀成牛舌形状

16. 第16步.

    然后从下往上卷起来

17. 第17步.

    三种颜色操作全部一样，依次全部做好，收口朝下，盖保鲜膜，醒发20分钟

18. 第18步.

    将醒发好的卷卷，再次压扁，再次擀开

19. 第19步.

    再一次卷起来

20. 第20步.

    依次全部做好，盖上保鲜膜醒发20分钟

21. 第21步.

    彩色卷和原味卷做法不同，彩色卷需要对半切开 取一个抹茶卷，用锋利的刀子从中间对半切开

22. 第22步.

    取一个半卷，切口朝下压扁，用擀面杖擀开，中间厚，两边薄，圈圈尽量集中在中间的位置

23. 第23步.

    一个蛋黄酥的重量一共75克，蛋黄有大有小，对半切开的卷卷有可能也会不太匀称，想要做出的蛋黄酥大小很均匀，就要馅料，蛋黄，卷卷同时称一下

24. 第24步.

    先让馅料包上一个蛋黄

25. 第25步.

    油皮包入馅料蛋黄

26. 第26步.

    包的时候圈圈尽量集中在中间，才不会歪，包好后，收口朝下，摆入烤盘

27. 第27步.

    同样，可可卷，做法一样

28. 第28步.

    原色卷卷 取一个原色卷，用手指在中间压一下，两头往中间压

29. 第29步.

    整成圆扁形状

30. 第30步.

    馅料，蛋黄，卷卷称好75克

31. 第31步.

    豆沙馅料包入蛋黄

32. 第32步.

    卷卷擀开，两边薄，中间厚，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢收口，用虎口位置往上推，捏紧收口～ 包好，收口朝下，摆入烤盘

33. 第33步.

    依次全部做好，原色刷两层蛋黄液，(纯蛋黄液)， 撒上适量黑芝麻

34. 第34步.

    全部做好的样子

35. 第35步.

    放入提前160度预热好的烤箱 烤箱中层，上下火160度，烤30分钟

36. 第36步.

    烤制中的蛋黄酥满屋飘香 出炉后彻底放凉，就可以享用了!

37. 第37步.

    咬一口，真是酥的掉渣渣，蛋黄富的流油哈！

38. 第38步.

    看看这层次

39. 第39步.

    开吃