最近是野生菌大量上市的时候，这种鲜美的时令食材用来炒肉真是风味一绝。今天就由来自云南的大厨李明，教大家如何通过掌控火候和调味，把菌子和牛肉的色香味整得相得益彰！
见手青削去根部泥，用流水冲洗干净，切片。入油锅煎至熟透，时间要长一些； （如果没有见手青可以用杏鲍菇、鲜香菇代替）；
姜、蒜、小干葱切片，青红小米椒、白芹菜、大芫荽切段；
牛肉逆纹切片，加猪油抓匀；
热锅爆香葱、姜、蒜、小米辣，下牛肉翻炒至表面血色消失，加入见手青炒匀，下盐、生抽、辣鲜露调味；
最后倒入白芹菜、大芫荽即可。
