菊花鱼是一道传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香；吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。
草鱼去骨改花刀。清洗干净，盐料酒腌制。拍粉（吉士粉生:粉）炸制
黄瓜花，西红柿皮花装饰盘。摆上炸好的菊花鱼。
蕃茄酱，白醋白糖盐炒汁。淋明油，浇在菊花鱼上。
多年来，此菜一直长兴不衰，深受各地食客的喜爱（,），尤其是妇女及儿童。其制作过程并不复杂：将带皮鱼肉剞上菊花形花刀后，拍粉入油锅中炸制定型捞出装盘，锅中调汁浇在上面即成。但在技术上却具有很大的难度，它集原料选择、刀工处理、糊粉处理、火候掌握、油温控制、调味勾芡等技巧为一体，能够充分体现厨师的基本功（第一美食）
