瘦肉切丝 木耳切丝 泡椒切碎 笋切丝 姜切末 蒜切末 葱白切末
肉丝加1g盐，1g老抽，30ml料酒，10ml干淀粉，腌制上浆，再加适量油搅散，备用
取调料碗，加入30ml料酒，2g盐，2g鸡精，1g老抽，30g醋，30g糖，10ml干淀粉，拌匀备用
锅中加水，水开，下入木耳笋丝，焯水后取出备用
锅中倒油，下入肉丝，快速滑散，至变色，推到炒锅一侧
倾斜炒锅，将火力集中在另一侧，下入15ml泡椒，炒出红油，下入葱姜蒜末炒香后，和肉丝一起炒匀
下入木耳笋丝，炒匀
从锅边倒入调味汁，开大火，将芡汁收浓，再翻炒均匀，即可出锅装盘
肉丝木耳笋丝，不可切的过细，应该适当粗一些，3mm左右。太细会完全没有口感
调味汁中淀粉要够，大概10ml-15ml，淀粉太少无法成芡，最后芡汁应该收浓，均匀包裹原料
泡椒用量为常见7ml勺，2平勺。大颗粒固体，半固体，称量受量器形状影响较大，5ml三勺与15ml一勺，实际相差较多，应根据实际情况调整用量
鱼香肉丝和宫保鸡丁的碗汁基本一致，鱼香肉丝不强调酸味，且加入的泡椒本身带有酸味，故可将醋的用量由宫保鸡丁的45ml减少到30ml甚至20ml，其余不变。宫保鸡丁要求入口酸甜，需要稍强的酸味
鱼香味主要来自其中使用的泡椒，和姜末。故姜末的量应该保证，姜末应不少于葱蒜用量，可以略多，至少保持一致。泡辣椒若选用整条，可以提前去籽，以减少辣味，鱼香肉丝不强调辣味
另外碗汁中可以用生抽代替老抽和盐，2g盐加1ml老抽，可以用20ml生抽代替，若想颜色更深，则可以在使用生抽的基础上额外加入1ml老抽
