小餐包

小餐包的做法步骤

1. 第1步.

   将波兰种的50g面粉，50g水，1g酵母放于干净的保险盒中，搅匀，放冰箱冷藏发酵过夜（也可室温发酵一小时，表面有大气泡，内部呈蜂窝状，夏天最好冷藏发酵过夜效果更好）

2. 第2步.

   将主面团除了黄油之后的其他材料放于主锅中，加入发酵好的波兰种面团，启动揉面程序3分钟

3. 第3步.

   投入黄油～再启动揉面程序3分20秒，揉好的面团可撑出手套膜即可～

4. 第4步.

   整成光滑面团～放于室温发酵一小时至体积变为原来的两倍到2.5倍，用手指蘸面粉搓一个洞，既不回缩也不塌陷就表明发酵好啦

5. 第5步.

   取出发酵好的面团～排气，分成13分（可根据自己需要分），滚圆松弛

6. 第6步.

   取松弛好的面团～轻压扁，用擀面杖轻轻擀成圆形，翻面，光滑面朝下，包入喜欢的馅料，凤梨酱，蔓越莓，黑芝麻馅，奶黄馅都行～

7. 第7步.

   收口捏紧～滚圆，光滑面朝上，放入六寸圆模或者烤盘中，放在烤箱内进行二发，二发温度控制在38度左右，湿度80%，发酵一小时直至面团变为原来的2~2.5倍，可以直接放碗热水在烤箱中增加湿度

8. 第8步.

   六寸圆模发酵到基本九分满时～预热烤箱170°C（根据自己烤箱脾气控制好温度）

9. 第9步.

   也可放烤盘中发酵～发酵好后表面可以刷一层蛋液，这样烤出来更好看。

10. 第10步.

    170度烤20分钟～上色满意加盖锡纸，防止上色过深，烤好取出放凉，脱模。这是表面没刷蛋液的～色泽没那么亮

11. 第11步.

    同样表面没刷蛋液～没什么光泽

12. 第12步.

    小餐包内部组织松软～这是奶黄馅的

13. 第13步.

    黑芝麻馅～

14. 第14步.

    凤梨馅的～松软好吃😋

15. 第15步.

    香草咖啡味的小餐包～