三鲜酱肉包

三鲜酱肉包的做法步骤

1. 第1步.

   没有具体克数 记录比例 1. 面粉与肉绞馅比例大约2:1（此处面粉600克，绞馅375克，但肉馅有剩余，又和面包了10个饺子，但国外绞馅可能含水量比较少非常出数）

2. 第2步.

   面粉与酵母比例约100:1至100:1.5之间，不能超过100:2，我的600克面粉放了10克酵母，好像有点多，蒸之前闻着发酸，而且面和出来不算白（我也不知道这是不是因为酵母多，哈哈）但是蒸熟之后吃着没酸味。

3. 第3步.

   盐撒了四层还是有点偏淡，下次再多加一点，放了一勺豆瓣酱，可以放两勺 。

4. 第4步.

   面和好后醒发一次，二次揉面后就可以开始包了，包好后静置20分钟左右再蒸，相当于二次醒发定型，直接暴露于空气中，表皮干一点蒸的时候比较好保持形状。

5. 第5步.

   水大开状态下锅，我用的steamer本身蒸汽就不大，也不能调火力，估计明火的话需要把火调小一点，肉馅的包子蒸了20分钟，关火后5分钟后拿出。

6. 第6步.

   完全没有表皮硬、塌或者掉底的情况发生。

7. 第7步.

   肉馅不干，汁水达到这种程度，那种很多汤汁的是里面要放肉皮冻。