花椒油/麻油

花椒油/麻油的做法步骤

1. 第1步.

   第一种方案：偏香不够麻型~ 油温烧到120℃到160℃后，一勺一勺泼在花椒上~

2. 第2步.

   开始第二种方案，炸花椒，偏麻不够香型~ 会复杂一些， 上图，买的新鲜花椒，清洗干净。

3. 第3步.

   铺开，晾晒两小时变干。

4. 第4步.

   红花椒和青花椒，分别用白酒拌均匀。 放置15分钟，待白酒被花椒吸收完全。

5. 第5步.

   青花椒，称量，洒白酒，拌匀，静置15min。 白酒能激发花椒的香味~

6. 第6步.

   准备桂皮、香叶、八角，双倍配方量。

7. 第7步.

   准备大葱段，生姜片。

8. 第8步.

   准备菜籽油，

9. 第9步.

   有马卡龙温度计最好，测油温用的~

10. 第10步.

    锅里倒油，开大火。 烧至，手放上面偏烫。

11. 第11步.

    还是大火，下生姜和葱段。

12. 第12步.

    将葱段和生姜，炸成焦黄色，捞出。

13. 第13步.

    继续大火，油温在220℃左右，下红花椒、青花椒、鲜花椒。 香叶、桂皮、八角。（试过了，家用灶，中等的火能到210℃。大火能到240℃）

14. 第14步.

    花椒里有白酒，会炸开，注意安全。

15. 第15步.

    花椒全部下进去，会降低油温，全部下完，油温降到130℃。 继续中小火，油温回升~

16. 第16步.

    炸黄后，直接关火。

17. 第17步.

    盖保鲜膜，晾凉，放置24小时。

18. 第18步.

    第二天，再加热到180℃。把香味再次逼出来。