家里经常吃饺子，主要是以蒸饺和水饺为主，煎饺对于那些不熟悉火候的人来说，是一个技术活儿，一不小心就“外焦里生”了。
有时候老妈蒸饺做多了，会把多余的蒸饺冷藏起来第二天早上煎一下当早饭吃。但是由于冷藏了一夜，饺子里面的汁水已经蒸发光了，吃起来干巴巴的并不不好吃。
但是老妈的这个办法给了我灵感，对于掌握不好火候的人来说，用先蒸后煎的办法来做煎饺，虽然看起来多了一个步骤，有点麻烦，但成功率绝对是百分百，而且一蒸完就煎制的饺子，汁水不会干掉，底部又是焦脆焦脆的，非常好吃！
| 水饺 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
用蒸锅把水饺蒸至全熟(冷冻水饺我一般是大火烧开后蒸7分钟，常温水饺5分钟左右)。
蒸好以后冷却一下，让饺子表面水分蒸发一部分。
煎锅烧热，倒入食用油，把油在整个锅子里平摊均匀。
加入温热的蒸饺，煎至底部焦脆，饺子表面水分蒸发完全即可。