潮州酸菜鱼

潮州酸菜鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼去鳞取腮和鱼肠，洗干净备用

2. 第2步.

   刀45度角斜切至碰到鱼骨后，改成平鱼脊骨角度，分解鱼肉

3. 第3步.

   平切成这样后用剪刀分离即可

4. 第4步.

   用斜切片的方式剔除鱼刺

5. 第5步.

   片鱼片：刀40度左右方向，片出鱼片

6. 第6步.

   保留鱼皮，薄薄的鱼片

7. 第7步.

   不粘锅的窍门是晃动热油，锅壁出现油线，两次

8. 第8步.

   干净的厨巾裹住鱼头，煎鱼尾巴正反两面，这样鱼尾巴不容易断裂，两面煎黄后，放下整条鱼骨煎至两面金黄

9. 第9步.

   第二面八成左右时加入咸菜，切下的鱼皮鱼刺煎炒

10. 第10步.

    大火，分次加开水，每次加入水都是滚的，确保汤奶白色，一定注意分次，开水

11. 第11步.

    大火滚煮十五分钟后捞出鱼刺鱼皮

12. 第12步.

    鱼骨和酸菜出锅

13. 第13步.

    鱼片加生粉和少许盐腌制十分钟左右，在锅内汤中一片一片展开煮熟，稍稍收汤后装盘，撒些许葱花，美味完成