蛋白糖

蛋白糖的做法步骤

1. 第1步.

   300克糖，加水100克，加盐，小火煮糖水，不要搅拌，至118度 。

2. 第2步.

   同时打发蛋清，200克蛋清加柠檬汁，分三次加糖70克，高速打发至干性。

3. 第3步.

   打发蛋白，缓慢倒入糖水，继续打发，温度将至室温，必须室温。

4. 第4步.

   蛋白糊分成4部分，放入不同色素，调色。

5. 第5步.

   准备裱花袋，花嘴4B,三能7111。

6. 第6步.

   4B花嘴

7. 第7步.

   三能花嘴7111。

8. 第8步.

   也可以转圈挤玫瑰花，撒彩糖，放入耐高温纸棒。

9. 第9步.

   挤第二盘的时候，再次搅拌蛋白糊，消除空洞，装入裱花袋。

10. 第10步.

    45升烤箱可以挤4盘。

11. 第11步.

    90度(实际温度)，45升烤箱定110度。6-8个小时。一定要低温烤。漂亮的蛋白糖可以从油纸上拿下来就烤好了。