“酒鬼”的新欢 | 红酒香肠炖腰豆，初秋最佳下酒菜！

“酒鬼”的新欢 | 红酒香肠炖腰豆，初秋最佳下酒菜！的做法步骤

1. 第1步.

   制作香肠： 将五花肉去皮去骨，切成骰子大小的块状，放入 KitchenAid 抬头式厨师机的搅拌桶，在厨师机接口处安装搅拌浆，加入玫瑰露酒，开启2档，拌匀后加入生抽，继续搅拌均匀，再加入白糖，搅拌匀后加入老抽，搅拌至上色

2. 第2步.

   依次加入姜片、干葱头和葱段，拌匀后盛出，放入冰箱冷藏腌制2小时

3. 第3步.

   KitchenAid 抬头式厨师机的多功能接口处安装绞肉机配件，取出绞肉器内的刀片，安装灌肠器配件（大号灌肠口）； 将肠衣的一头，套在灌肠器的出料口，将腌制好的肉块放入入料口，开启6档速度，用按压棒轻轻按压肉块，出料口中的肉糜灌入肠衣后，用手轻轻撸顺将肉糜均匀的分布在肠衣内

4. 第4步.

   待肉糜全部灌入肠衣，将套在出料口的那头肠衣取下，打结，再分成约6厘米长左右的段，用绳子绑好，约20段，最后将肠衣的另一头打结即可

5. 第5步.

   将做好的枣肠挂在通风处，阴干约1周左右。（枣肠更适合在冬季制作）

6. 第6步.

   红酒香肠炖腰豆： 将白洋葱切成碎末；意大利芹切成碎末；去皮番茄切成碎末；香肠切厚片（约4-5厘米）；白腰豆泡软；马苏里拉芝士刨丝待用

7. 第7步.

   平底锅内加入橄榄油，中高火加热，放入香肠片煎香后盛出，锅内留油

8. 第8步.

   锅内加入橄榄油，中高火加热，加入洋葱碎，煸炒成透明后依次加入茄膏、去皮番茄、1撮意大利芹末、红葡萄酒、白腰豆煮至酒精蒸发（每加入食材时都需充分炒匀再加入另一种）

9. 第9步.

   倒入清鸡汤，炖煮至水分收干，汤汁浓郁（约10分钟）。加入炒好的香肠片，翻拌匀，炖煮约5分钟，加入黑胡椒和盐，调味，将锅内的食材倒入 KitchenAid 2号陶瓷烤盘，平铺均匀后撒上一层马苏里拉芝士

10. 第10步.

    将烤盘放入预热好的烤箱，250℃，烘烤10分钟，烤至芝士上色即可