大盘鸡

大盘鸡的做法步骤

1. 第1步.

   今天在早市上挑选了一只2年土鸡，大公鸡，肉质紧实，皮下脂肪含量较低。洗净切块后冷水入锅，加入少许葱姜去腥。大火煮沸，出血沫后捞出，用凉水冲洗，准备入炒锅。

2. 第2步.

   备好葱姜蒜，干辣椒，花椒，桂皮，草果，肉蔻。

3. 第3步.

   用到的花雕，生抽，老抽，还需适量冰糖。

4. 第4步.

   锅热后加入比平时多一些量的花生油，将除了葱姜蒜外的所有香料入锅炒香，加入郫县豆瓣酱4大勺，继续翻炒片刻。豆瓣酱会有些粘锅，可以加入少许料酒，避免糊锅。

5. 第5步.

   放入汆好的鸡肉，中大火翻炒片刻后，加入料酒，继续翻炒，再加入葱姜蒜。

6. 第6步.

   继续加入生抽，老抽，冰糖适量进行翻炒，炒至鸡肉出油。

7. 第7步.

   加入2瓶青岛啤酒，没过鸡肉，大火烧开3分到5分钟左右后，改小火炖煮1小时。

8. 第8步.

   继续加入土豆

9. 第9步.

   土豆块煮20分钟左右，基本煮熟

10. 第10步.

    最后加入青椒和洋葱，翻炒片刻即可出锅！

11. 第11步.

    美味大盘鸡出炉啦！