科普下啥是老面
老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。——————摘自百度
为啥要加老面？？
因为加了以后质地会更宣软啊～
| 高筋粉 | 100g |
| 水 | 80g |
| 酵母 | 1g |
| 盐 | 1g |
所有材料合影，盐没入镜
水和酵母混合搅拌搅拌
搅拌
搅拌到溶解，静置10分钟
酵母水和高筋粉，盐。混合一起搅拌，用筷子搅拌不要用手，一直搅拌到变成一坨黏糊糊的面团
搅拌到这样就好啦
盖上保鲜膜戳几个洞。冰箱冷藏一夜第二天就是老面啦，是不是超简单啊！！ 当然想做烘培点心的时候需要未雨绸缪提前一晚做老面哦！ 下图是做好的老面
过了一晚看看这个老面，闻着一股面疙瘩的清香，酸味所影若现，如果酸炸了就是坏了啊……
看看这个老面很Q弹
取老面用剪刀剪一块就行咯！