口水鸡

口水鸡的做法步骤

1. 第1步.

   提前一夜准备一大碗冰水。

2. 第2步.

   锅里一锅水放好（感觉能沫过整个鸡的份量） 加入一勺料酒、八角、葱姜烧开。烧水的同时我们准备一盆自来水！待用！

3. 第3步.

   水开后鸡腿放下去要全身烫一下40秒那样拿起来。别太长时间！鸡腿烫后马上放入刚刚准备的冷水里静泡两分钟，让鸡腿全凉！这两步是为了让鸡皮收紧！在煮时皮不会破开。

4. 第4步.

   刚刚煮过鸡腿的水别倒，再次烧开放入鸡腿，水开放鸡腿，水必须沫过鸡腿，要没那么大锅就切成两瓣儿！记住水一定沫过鸡腿！ 煮三分钟！看好时间，是开后三分钟，水没开时间不算！一定三分钟！

5. 第5步.

   三分钟到，盖子别打开，闷鸡腿30分钟（如果是鸡就焖50分钟）！中间别开盖，不开火。看好时间。鸡的时间到鸡拿起来！放入冰水！冰大要敲开以便放鸡！冰十到二十分钟，这步还是为了让鸡皮收紧更滑！有更好的口感！

6. 第6步.

   闷鸡时间来准备调味料。 a：把所有调味料放入碗中，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。 b：或者 起油锅，加入花椒小米椒蒜末和葱花姜末爆香，加入生抽料酒糖及一点点水（盐看各人口味加）！烧开即可。 c：起油锅，加入葱花姜末爆香，加入生抽料酒糖及一点点水（盐看各人口味加）！烧开即可。

7. 第7步.

   把调味汁淋在鸡肉上，再撒上香菜末或熟白芝麻和花生碎即可。