外面买别人做好的泡爪你不一定能分辨出来别人是用不知道冰冻多久的鸡爪来做，也不知道人家有没有放什么不放心的成份，吃的不安心，自己做，去市场卖鸡的地方买新鲜的鸡爪做，好吃又放心。
鸡爪去掉指甲，一分二，开水焯一下，再重新倒水加两颗八角，姜片，花椒，盐，料酒煮十五分钟，用筷子能插透就熟了，出锅用冷水洗干净，重复洗，再放到事先准备的冰水泡一下，可以让爪子更有嚼劲。
调料；辣椒米，蒜米，姜末，料酒，酱油，蚝油，泡椒，白糖，香醋。不介意蒜味的，建议多放点蒜米。
拌匀，放冰箱两个小时后更入味。 这个是我做好了放冰箱一天了的，据说超级入味，丝毫不比外面卖的差。