杏仁粉戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit

杏仁粉戚风.浅井加高中空12cm14cm17cm by pink-rabbit的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料。 分离蛋黄、蛋白。 （蛋黄放室温，蛋白放冷冻，注意密封。） 杏仁粉混入低粉，过筛2遍。

2. 第2步.

   杏仁粒要用熟的，切碎。 ⚠️成品粒粒感很强，推荐改用杏脯，切成小粒使用。

3. 第3步.

   鲜牛奶用微波炉加热15-20秒至烫手，然后倒入玉米油中。

4. 第4步.

   蛋黄+糖 手抽稍作搅拌，蛋黄打散打匀了即可，糖没有完全溶化没有关系。 将牛奶、玉米油混合物倒入蛋黄，手抽搅拌均匀。

5. 第5步.

   加入杏仁碎，用手抽混匀。

6. 第6步.

   筛入低粉和杏仁粉混合粉，用手抽充分混匀。无干粉，无颗粒。 ‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》步骤12的小视频。🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103405999/

7. 第7步.

   🔥预热烤箱‼️上下180℃。

8. 第8步.

   取出冷冻箱的蛋白盆，盆周边一圈的蛋白冻出了冰渣。（冷冻20分钟左右）图片是冷冻了30分钟的状态。

9. 第9步.

   打发蛋白。（小嶋流打发法） 在冷冻蛋白里加入柠檬汁和一小勺糖，打蛋器低速打散蛋白。 蛋白散后马上转高速打发，手持打蛋器自身也要让它不停地沿着盆边打圈转动（每10秒15-20转的转速）。 蛋白体积膨大，颜色发白，打蛋头转过留下不马上消失的明显痕迹时，加入剩余糖量的1/2，继续高速打发。 继续打发大约30秒样子后，蛋白体积更加膨胀， 此时加入剩下的糖，继续高速打发约30秒至稳定状态。 （稳定的蛋白霜有光泽，有弹性，用手抽搅拌能感觉到明显的阻力。）

10. 第10步.

    混合蛋黄糊和蛋白霜。分3次将蛋白霜混入蛋黄糊并用手抽混匀成蛋糕糊。最后换刮刀整理盆边、盆底。 ⚠️最先取的1/3蛋白霜尽量用刮刀刮取散落在盆边一圈的零星蛋白霜使用。 ‼️混合手法可参照《全麦粉戚风菜谱》最后2个步骤的小视频。🔗https://www.xiachufang.com/recipe/103405999/

11. 第11步.

    倒入模具，震去大气泡，送入烤箱。 中下层，上下180℃，25分钟。 14cm中空加高30分钟，17cm中空加高35分钟。

12. 第12步.

    成品状态。

13. 第13步.

    切面状态。