市面上的牛肉干一般是油炸，风干和粪烤几种。
虽然非常可口诱人，但问题也很明显：一是原料肉的品质无法保证，二是一般都过分干，累牙，撕咬费劲，三是都很咸，香味不足。
今天，介绍的自制电烤箱牛肉干，是本人经过长期摸索实验，总结的一套家庭版牛肉干制作方法，基本兼顾了市面牛肉干的特点，但更加鲜香美味，可口诱人。
选材 首选牛肉是黄瓜条，没有肥肉，纹理清晰，但需要预定。 所以一般选择紫盖，紫盖纹理也算可以，还带少许的肥肉，可以出油，增加牛肉干的香味。 我的38升烤箱，2.5斤肉基本可以。
腌制 买肉时，要求卖肉的把牛肉切成拇指粗细的肉条。 买回后要清洗干净，控干水。 加入大喜大烧烤酱一袋（不管多少肉，都是一袋），倒入适量陈醋和料酒，加入蚝油，十三香，烧烤料，胡椒粉，辣椒面，孜然，芝麻等。（葱姜蒜洋葱末可随喜好添加）。 最后放盐：用嘴尝 咸度正好，就是淡了。 有点咸了，就是不够。 成咸菜了，基本差不多了。 腌制三小时以上，我一般是上午腌，晚上烤。
烤盘下铺烘焙纸，把牛肉条摆好，带肥肉的要摆到中间。 摆好后，盖上锡纸（锡纸是可以重复用的）。
预烤（出水） 放在烤箱中层，烤箱140度，上下热风，30分钟。
时间到后，把烤箱的帘子压在烤盘上，带好隔热手套，把烤盘上的水倒出来（小心热气呲手）。
倒水要选择比较大的容器，不然会从旁边溢出。
正式烤（烤熟） 烤箱上下热风180度20分钟，烤盘上的锡纸不撤。
烤干 撤掉烤盘上部锡纸，烤箱上下热风180度15分钟。
时间到后，用筷子，把肉干翻面，烤箱上下热风180度再烤15分钟。
观察牛肉干表面，如果自带的肥肉出油能浸润肉干表面，就不用抹油了，否则，应该抹少许色拉油，不要用豆油，也可以抹黄油。 抹油量一定要小，否则会过度油腻。 烤制最后，要看牛肉干的颜色，发黑并起油泡就基本差不多了，如果感觉不行可以多翻烤几次，但要注意，每次翻烤的时间都要逐渐缩短，并加强观察，不要烤糊了。
肉干不会在烤箱内直接烤的很干，因为会有少许的水份和油的滋润。 新烤好的肉干十分香，非常好吃。 凉了以后会逐渐的边干，味道和刚烤好的时候是不同的 。 这次烤的比较多，1871克，出了880克的成品。