羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质和丰富的维生素，容易被消化，多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力，具有补肾壮阳、补肝明目、补血温经等作用。而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。可以经常食用。
将羊腿肉切成二厘米左右的方块，热水下锅焯羊肉，水里放入几片姜片，倒些料酒，除味。焯好的羊肉用筷子夹出备用。
锅中放入少量油，倒入焯好的羊肉翻炒，见稍有变色，放入备好的姜片，葱段，八角，香叶，桂皮及剪好的干辣椒，继续翻炒。之后再往锅中放入少量糖，继续翻炒。放入切好的红尖椒。再倒入适量料酒，翻炒几下，倒入适量生抽，可以酌情多放些，翻炒几下，倒入热水，热水没过肉。锅开之后变中火盖好锅盖慢炖。
中火半个小时左右，尝尝咸淡，根据口感，适当加盐。一个小时左右，可以收汁出锅。放入切好的香菜，倒入盘中。色香味俱全的红烧羊肉就做好了。
羊肉切好后一定要焯水，可以锁住水分。焯水时放入姜片和料酒，可以除膻味。
羊肉翻炒之后加的水一定是热水，如果中火慢炖的过程中需要加水，也一定是热水。