豆瓣鱼，是四川地区特色传统名菜，属于川菜系。用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。该道名菜的特点是汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸鲜微辣略带酸甜。传统制法都是用家常味，现在则多用鱼香味，酌增糖和醋，味道微带回甜，为现今的豆瓣鱼增添了色味。
鲤鱼用盐胡椒粉料酒腌制，炸制金黄。
底油炒豆瓣酱葱姜蒜炒出红油，加入水烧开，盐鸡精料酒调味。
放入鱼烧入味。装盘。汤汁勾芡明油浇鱼身上。点香葱段。
豆瓣鱼色泽枣红，质地鲜嫩，味道醇厚香辣。 鱼红亮，味浓鲜，酒饭均宜（第一美食）
