超详细的戗面馒头-----手法一一详解

超详细的戗面馒头-----手法一一详解的做法步骤

1. 第1步.

   机器或手揉都可以，现在盆里放入液体，然后放入玉米油，细砂糖，奶粉

2. 第2步.

   然后加入低筋面粉和中筋面粉，不需要过筛，材料里面我说过没有低筋面粉就全部中筋面粉，今天我用的鲜酵母，没有就用干酵母，150g面粉用1.5g干酵母

3. 第3步.

   搅拌成雪花状

4. 第4步.

   揉成一个彻底无敌光滑的面团，不仅外面要光滑，看下图

5. 第5步.

   切开的截面也要没有气孔

6. 第6步.

   然后放在盆里盖好保鲜膜进行一发，今天我看温度计显示室内温度30度

7. 第7步.

   发酵成2倍大的状态

8. 第8步.

   发酵好的状态除了目测还有一个方法，手指沾少许面粉，戳个洞洞，不回缩就是发酵好了

9. 第9步.

   撕开的状态如图，撕开像蜂窝状

10. 第10步.

    加入戗面的干粉（中筋面粉）30g，然后和面团一起揉进去，要揉彻底

11. 第11步.

    戗面的干粉完全揉透，揉进去后是图上的状态，非常光滑的

12. 第12步.

    面团一分为二，约150g，其中一个加入黑芝麻粉

13. 第13步.

    加入黑芝麻粉揉彻底的面团状态

14. 第14步.

    白色面团一分为四，然后开始如图开始做馒头，面团往中间揉压

15. 第15步.

    如图，四周慢慢转动，都是往中心点揉压

16. 第16步.

    继续揉压

17. 第17步.

    然后慢慢转动手腕滚圆，馒头的光滑样子就完成了

18. 第18步.

    放在馒头油纸上

19. 第19步.

    底部的样子

20. 第20步.

    黑芝麻的黑面团也是一分为四，整形成圆形

21. 第21步.

    室温30度情况下放置20min，冷水上锅，开大火转开后转中火，一共15min，焖1-2min开盖