菠萝包

菠萝包的做法步骤

1. 第1步.

   #提前制作酥皮部分 —— 软化的黄油加入糖粉

2. 第2步.

   用刮刀拌匀后分次加入打散的蛋液。

3. 第3步.

   搅拌均匀

4. 第4步.

   筛入低筋粉和奶粉。

5. 第5步.

   翻拌均匀即可。

6. 第6步.

   装入保鲜袋冷藏备用。

7. 第7步.

   种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在冰箱5-7度冷藏发酵。

8. 第8步.

   发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。

9. 第9步.

   发酵好的种面切小块，与主面团中黄油以外的其他材料一起放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手小伙伴建议预留10克左右水调整，用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。

10. 第10步.

    3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

11. 第11步.

    取出将面团滚圆。

12. 第12步.

    放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行延续发酵半小时。

13. 第13步.

    半小时后

14. 第14步.

    将发酵好的面团取出，

15. 第15步.

    分割为60克左右/个的小面团。

16. 第16步.

    滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右。

17. 第17步.

    菠萝酥皮自冰箱中取出，搓长后分为20克左右/个

18. 第18步.

    将松弛好的面团拍扁排气

19. 第19步.

    再次滚圆。

20. 第20步.

    取一份菠萝酥皮压扁，盖在面团表面

21. 第21步.

    如下图手法，左手手掌拢起包住菠萝皮，右手捏住面团底部，一边旋转一边将面团往里推，直到酥皮覆盖住面团3/4的位置

22. 第22步.

    直到酥皮覆盖住面团3/4的位置。 PS：如果觉得这样操作比较难，可以利用保鲜膜将酥皮擀成圆形后直接覆盖在面团上即可。但其实个人觉得左右手配合直接包会比较快

23. 第23步.

    依次做好

24. 第24步.

    放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大。

25. 第25步.

    手指轻摁表面可以缓慢回弹，表面刷全蛋液。

26. 第26步.

    放入预热好的EAT风炉，170度15-16分钟出炉。 PS：普通烤箱请一盘一盘烤，上下管180度烘焙18分钟左右即可

27. 第27步.

    脱模冷却即可