这道冷面是1995年跟五星级酒店的一位韩国大厨学的，那时候的韩国料理制作相对传统一些。而我又喜欢它口感清爽，没有丝毫油腻，夏季总会做这个来消暑开胃，冬季会制作辣白菜配饭或烧烤。
这次突然想吃，冰箱里偏巧没有什么材料了，就地取材解个馋吧。
1.先将新鲜牛肉洗净入锅，注入清水，煮开后倒掉血水，再反复冲洗干净牛肉；重新添水，放一片姜同煮直到牛肉熟透；
2.将牛肉沥水取出，切片备用；牛肉清汤放凉至常温状态，再放进冰箱冷藏（注：冷面用的牛肉清汤一定不可以有油腥，冷藏的目的一是增加冷面入口的冰爽口感，二是去除凝结在汤汁表面的油脂）
3.鸡蛋一只用来白煮，煮熟后切1/2备用。（今天比较懒哈，冰箱里没有什么材料了，天气炎热又特别想吃这口冰爽冷面，就又煎了一只蛋） 另一只鸡蛋，蛋黄蛋清分离，分别用煎锅少油煎熟。切记，少油！少油！一般在做韩国拌饭等需要用蛋丝的地方，我都会给蛋液加少许生粉搅匀，目的是蛋皮切丝时比较有型也不易断开。 4.黄瓜切丝，海带（泡发24小时又开水煮过的）切丝，番茄切一片，鸭梨切丝（原谅我这次漏拍了），备用。
5.韩国荞麦面，放锅里煮熟，用粉捞（笊篱）盛好在水龙头用流水冲洗降温后，团成团，放在碗底。摆放好配料。
6.牛肉清汤从冰箱拿出来，放入盐、白醋、糖、味素、生抽调味。 7.将牛肉清汤缓缓倒入面碗，放上少许韩国辣白菜，撒上熟芝麻即可！ 喜欢韩国冷面酱的话也可以放适量哦！
1.牛肉一定要煮两次，第一次去血水；
2.牛清汤要冷藏，增强冰爽口感，也能去除表面油脂；
3.白醋最好用上海的维佳白醋，有试过好几个品牌白醋，汤味口感欠佳。实在没有，可以用柠檬汁代替；
4.没有味素，可以用味精或鸡精代替，那就在牛肉汤进入冰箱前调味，容易融化。
5.以前主厨在酒店给客人上这道面时，会给碗里撒一些冰块，我个人脾胃弱，比较不能接受太冰冷的东西。如果需要加冰，请将调料稍微放重一些。