蛋炒饭，方便又快速，只要有冷饭和鸡蛋，其他配料随喜好加。是儿时喜欢又常被满足的家常主食。
如今炒饭往往容易过油，好吃但又不提倡常吃。现在推荐一个体会做法，油只要比平时煎荷包蛋多一点的量，以蛋能炒开不粘锅即可。分开放蛋，一来有小块蛋白蛋黄的颗粒又有蛋液包裹米饭，口感丰富又养眼；二来后放的鸡蛋可以收油，使得成品不油腻。
隔夜冷藏米饭，实实的一碗，（炒散后能盛一盘子），鸡蛋3颗，葱有就多放些，提香增味。
热锅滑油（少量）炒鸡蛋2颗，直接打蛋在锅内，加盐适量，炒散，这样炒蛋白与蛋黄分明。
蛋半凝固时，米饭下锅。
压散米饭后与蛋充分融合，旺火快翻。
加入第三颗蛋和葱花，快速翻炒，拌匀。
调味，盐适量，或者加点胡椒盐，滋味更丰富些。再次加入葱花，翻炒出香味。
根据个人喜好调整翻炒时间，翻炒时间久些，颗粒感更好，注意火候不要烧焦。三人份，七八分饱。
朴素版，超级香，一点不油腻。
1、少放油，这个蛋炒饭的油量，只要煎荷包蛋的量多一点即可。