日式奶油卷（上卷）

日式奶油卷（上卷）的做法步骤

1. 第1步.

   把牛奶265g倒入奶锅

2. 第2步.

   ➕25g细砂糖

3. 第3步.

   然后先放一边不动

4. 第4步.

   重新拿个碗称15g低粉

5. 第5步.

   继续倒入25g玉米淀粉

6. 第6步.

   ➕25g细砂糖

7. 第7步.

   加入1.5个全蛋

8. 第8步.

   先进行搅拌

9. 第9步.

   倒入少量刚刚奶锅里未烧开的牛奶

10. 第10步.

    继续搅拌均匀至无颗粒即可

11. 第11步.

    这个时候可以开始用小火煮牛奶

12. 第12步.

    快煮开牛奶的同时，再用打蛋器搅拌一下

13. 第13步.

    牛奶烧开后

14. 第14步.

    把火关了，快速的把2⃣️加入牛奶里搅至微稠酸奶状（手速要非常快）

15. 第15步.

    如果还没浓稠，可以再开小火加热一下，再继续搅拌（火开一会就可以关了）

16. 第16步.

    把奶锅底里的蛋酱倒入盆里

17. 第17步.

    这个样子就成功了

18. 第18步.

    然后用保鲜膜贴着蛋酱表面封上即可，常温保存

19. 第19步.

    先将300g蛋黄、45g细砂糖放入打蛋桶里搅散，搅拌均匀即可

20. 第20步.

    将之前做的蛋酱加入进去搅拌均匀，右图就是做好的样子，无明显颗粒

21. 第21步.

    再把135g的低粉过筛从中间加进去，搅拌均匀，右图示例

22. 第22步.

    把240g的蛋清加进去打到粗泡即可，右图示例

23. 第23步.

    将120g的细砂糖、1g盐、3g塔塔粉分次加入蛋清里，打发至8⃣️成鸡尾状

24. 第24步.

    分次加入到面糊中，搅拌均匀即可

25. 第25步.

    装入烤盘中，用刮板扑整齐，然后轻轻振一下就可以了 烤箱温度：上180，下160，16-18分钟

26. 第26步.

    烤成金黄色出炉 注意⚠️：烤出放凉后立马反过来将白纸撕下